Notizen aus dem Betrieb
Betreiber-Playbooks, KPI-Guides und Produktnotizen - geschrieben von uns zweien, die Gastro Bro aus der Schweiz bauen.
Ausgewählt
Strukturierte Tagesrapporte, Live-KPIs, Deckungsbeitrag und persönlich eingerichtete Workspaces. Ein Rundgang durch alles, was für den öffentlichen Launch bereit ist - und was wir bewusst für später aufheben.
Sieben Jahre Schweizer Bars haben mir gezeigt: Der Rapport um 4 Uhr morgens entscheidet, ob der nächste Monat profitabel wird. Das sind die fünf Zahlen, die sich an jedem Geschäftstag lohnen.
Warum wir Convex fürs Backend, Clerk für Identität und Next.js für die öffentliche Seite gewählt haben - und wie dieser Stack zwei Leuten erlaubt, rollenbewusstes, mandantenfähiges Reporting in Monaten statt Jahren zu bauen.
Strukturierte Tagesrapporte, Live-KPIs, Deckungsbeitrag und persönlich eingerichtete Workspaces. Ein Rundgang durch alles, was für den öffentlichen Launch bereit ist - und was wir bewusst für später aufheben.
Sieben Jahre Schweizer Bars haben mir gezeigt: Der Rapport um 4 Uhr morgens entscheidet, ob der nächste Monat profitabel wird. Das sind die fünf Zahlen, die sich an jedem Geschäftstag lohnen.
Warum wir Convex fürs Backend, Clerk für Identität und Next.js für die öffentliche Seite gewählt haben - und wie dieser Stack zwei Leuten erlaubt, rollenbewusstes, mandantenfähiges Reporting in Monaten statt Jahren zu bauen.
Eine geteilte Datei, drei Betriebe, zehn Leute, die editieren. Das funktioniert - bis an einem vollen Samstag eine Formel bricht und niemand den Zahlen mehr traut. Was zuerst kaputtgeht und was es ersetzt.
Wenn Deine Bar am Sonntag um 4 Uhr schliesst, gehört dieser Umsatz in den Samstagsrapport. Die meisten Tools machen das falsch, und Deine Wochentags-KPIs driften leise davon. So haben wir es von Anfang an modelliert.
Die Lehrbuchdefinitionen, die echte Schweizer Berechnungspraxis und die kleinen Unterschiede, die den Monatsabschluss durcheinanderbringen.
Garderobe, Ticketing, Events - jeder Betrieb hat Umsatzlinien, die nicht reines F&B sind. Verkaufsbereiche lassen Deinen Tagesrapport Zeile für Zeile zum Z-Report passen.
Stündliche MeteoSwiss-Daten, auf Deinen Geschäftstag gemappt und mit jedem Rapport gespeichert. Eine kleine Funktion mit grosser Wirkung, wenn Du einen langsamen Dienstag erklären musst.
Owner, Manager und Treuhand brauchen unterschiedliche Sichten auf dieselben Zahlen. Sauber geregelter Zugang macht aus einer geteilten Tabelle ein echtes Reportingsystem.
Eine Zahl zeigt Dir, ob der Abend profitabel war, bevor Du eine weitere Zeile liest. Die Formel, die wir nutzen, die drei Stufen, die wir berechnen, und die Inputs, die der Tagesrapport dafür sammelt.
Sonntage mit Tabellen, kaputte SVERWEISE und eine Kasse, die nie stimmte - eine Retrospektive im Interviewstil über die Jahre, in denen wir aufhörten, die Datei zu flicken, und anfingen, sie zu ersetzen.